Bodegas Baron Il y a 2 produits.

Domaine Bodegas Baron, Manzanilla - Espagne

La maison Baron, fondée en 1631, est l’une des plus prestigieuse cave de Sanlúcar de Barrameda, petite ville emblématique de l’appellation Manzanilla D.O. en Andalousie (Espagne). En 1895, le Baron D. Manuel Fernandez se lance dans le commerce du vin en rachetant quelques vieux Soleras de D. Anselmo Paz et en s’appuyant sur son épouse, madame Dolores Romero Sanchez, héritière d’une longue tradition viticole familiale datant du 17e siècle. Ainsi naissait la maison Baron Romero qui deviendra Bodegas Baron. Actuellement, ceux sont deux frères, Juan Luis et Jose Rodriguez Carrasco qui dirige l’entreprise qui compte 140ha de vignes, répartie en 3 zones. La Finca Atalaya, la Finca Martin Miguel et la Finca El Poedo de 47 ha situé sur les pentes de l’estuaire du Guadalquivir. Une partie de la cave est situé sur les hauteurs de la ville, le Bario Alto face à la rivière pour attirer les brises marines, l’autre partie se situe en plein cœur de la ville dans des bâtiments datant de 1871 où sont encore entreposés des vieux tonneaux âgés de plus de 150 ans. Au total, plus de 20 000 mètres carrés de Criaderas (rangées de tonneaux) pour l’élevage en Solera des trois cépages de l’appellation Menzanilla : le Palomino, le Pedro Ximenez et le Moscatel. Il en résulte des vins plus légers que ceux de l'appellation Jerez, mais aussi avec plus de fraîcheur, de salinité et d’amertume.

En fonction de la durée de l'élevage, la Manzanilla initialement « Fina » peut finir par acquérir de légères notes d'oxydation à mesure que la fleur, après des années d'élevage, s'épuise dans les Criaderas les plus vieilles : c'est alors qu'apparaît un vin très spécial, dont le caractère oscille entre la Manzanilla Fina et l'Amontillado, appelé « Manzanilla Pasada ».