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La Bodega Zarate est une propriété familiale qui se situe dans le Meaño, au coeur de la vallée du Salnés (Val Do Salnés) sur l'appellation Rias Baixas en Galice. C'est une cave historique dans cette région, pionnière dans le développement de l'Albariño depuis le XVIIIe siècle. La tradition ZARATE commence en 1707 par Diego Zárate, qui s'occupait du vignoble et de la production du vin pour la marquis de Montesacro. 7 générations après, la famille Zarate continue de faire prospérer le cépage roi dans les Rias Baixas : l'Albariño. Aujourd'hui, le domaine compte onze parcelles réparties sur deux zones (Sisán et Padrenda), sur une superficie totale d'environ 7 hectares de vignoble.  Le but étant que chaque parcelle laisse exprimer les caractéristiques singulières de l'Albariño sur des terroirs différents et sur des productions limitées. Le sol granitique, réputé pauvre et ensoleillé, accueille parfaitement les cèpes âgés d'une trentaine d'années et cultivés en hauteur sur treilles. Le travail de la terre est effectué dans le respect de l'environnement puisque le domaine n'utilise ni herbicides ni pesticides depuis 1994. En 2006 la propiété a reçu la certification "agriculture raisonnée et production respectueuse" preuve de son engagement pour la sauvegarde du patrimoine et pour le respect de l'environnement, tout en assurant la viabilité économique de l'exploitation. La bodega Zarate cultive également des cépages indigènes pour le vin rouge, tel que le Caíño, le Loureiro et l'Espadeiro. Elle s'occupe également d'effectuer une sélection massale sur les souches les plus anciennes et non greffées, afin de réaliser de nouvelles plantations.