Toro Albalá

Le domaine Toro Albalá, qui esdt à Aguilar de la Frontera à 50 km de Cordoue, est bien plus qu'une simple propriété viticole. C'est un véritable trésor, un patrimoine vivant qui incarne l'histoire et la culture de l'Andalousie. Fondée en 1844, cette maison a su préserver un savoir-faire ancestral et offrir au monde des vins d'exception, notamment des Pedro Ximénez d'une complexité et d'une richesse aromatique inégalées.

Une histoire séculaire et un attachement profond au terroir :
L'histoire de Toro Albalá est intimement liée à celle de la famille Prieto qui, dès 1844, a commencé à cultiver et à vinifier des raisins Pedro Ximénez. Au fil des générations, les vins ont été élevés dans des caves traditionnelles, créant ainsi un patrimoine unique. Antonio Sánchez, l'actuel propriétaire, a non seulement hérité de ces trésors viticoles mais aussi d'une passion dévorante pour l'histoire et la culture de sa région. Il a ainsi constitué une collection archéologique remarquable, témoignant de l'occupation humaine de ces terres depuis des millénaires.

Le Pedro Ximénez, cépage emblématique :
Le Pedro Ximénez est le cépage roi de Toro Albalá. Ce raisin à peau fine, très sensible aux maladies, nécessite des soins particuliers. Le passerillage, une étape cruciale dans l'élaboration des vins doux naturels, est réalisé de manière traditionnelle, en étendant les raisins sur des claies en osier exposées au soleil. Cette technique ancestrale permet de concentrer les sucres et d'obtenir des vins d'une grande richesse aromatique.

Des sols uniques et un climat propice aux vins doux :
Les sols albarizas, caractéristiques de la région de Montilla-Moriles, jouent un rôle essentiel dans la qualité des vins produits à Toro Albalá. Ces sols calcaires, pauvres en matière organique, favorisent une lente maturation des raisins et confèrent aux vins une minéralité et une fraîcheur remarquables. Le climat méditerranéen, avec ses étés chauds et secs, est idéal pour le développement du botrytis cinerea, un champignon noble qui contribue à la concentration des sucres dans les raisins.

Des méthodes traditionnelles associées à une technologie moderne : 
La vinification à Toro Albalá est un savant mélange de tradition et de modernité. Les vendanges sont manuelles, les raisins sont foulés aux pieds et les vins sont élevés en fûts de chêne américain. Cependant, la maison n'hésite pas à investir dans des équipements modernes pour garantir une qualité irréprochable.