El Maestro Sierra Il y a 7 produits.

Domaine Maestro Sierra, Jerez Xérès Sherry - Espagne

Implanté au cœur de la prestigieuse appellation Jerez - Xérès - Sherry, cette petite cave familiale située à Jerez de la Frontera (Andalousie), est l'une des plus reconnues d'Europe par la sélection de ses vins et le choix de ses barriques. Fondée par José Antonio Sierra, qui à l'époque était maître charpentier et responsable de la construction de barils pour les plus grandes maisons de Jerez. Il décida de créer sa propre cave en 1832, et de sélectionner les meilleurs raisins de la région. La cave conserve encore aujourd'hui de très vieux vins datant du 19ème siècle. Tous les vins proviennent du cépage Palomino et Pedro Jimenez qui sont récoltés lorsque la concentration de sucre atteint 300 gr par litre pour ce dernier. Ensuite, une sélection sévère est faite au moment de la vendange. Après la fermentation, le vin donne environ 10° d'alcool - aux arômes fruités et avec une belle fraîcheur - et sert de base au Fino, Olorosso, Amontillado et Palo Cortado. L'élevage qui durera au minimum 5 ans, se fera de manières différentes suivant les cuvées. Après ce long processus, on obtiendra des vins secs, légèrement oxydatifs mais bien équilibrés entre amertume et fraîcheur, ce sont des vins de voile.