Palo Cortado - El Maestro Sierra

MS PALO BOU

108,00 € Ajouter au panier

El Maestro Sierra

Jerez Xérès Sherry D.O. Andalousie (Espagne)

100% Palomino

19°c

75 cl

Produit épuisé

Le Palo Cortado est un vin blanc de voile VORS (Very Old Rare Sherry), élevé en "Solera" pendant au moins 20 ans. Un vin blanc atypique, d'une grande compléxité arômatique aux notes séduisantes d'agrumes doux et d'épices.


Note d'expert :
95Parker

La cuvée Palo Cortado est un vin de voile VORS (Very Old Rare Sherry), élaboré par le domaine El Maestro Sierra, dans l'appellation Jerez-Xérès-Sherry (D.O.) en Andalousie, Espagne. C'est une cuvée composée essentiellement de Palomino.

D'une couleur acajou foncé aux reflets cuivrés, il possède des arômes décicats de noix, d'écorces grillées, d'agrumes, de fleurs, de vanille et d'épices. C'est un vin très expressif et intense. En bouche, il est profond, puissant et structuré avec une belle fraîcheur. Délicieusement accompagné de notes grillées et de fruits secs, c'est une cuvée unique avec beaucoup de soyeux et de volupté. Un vin de méditation tout en nuance, qui se déguste lentement. Ce vin doit être servi frais à 13°c, et pour une conservation optimale les bouteilles doivent être conservées debout.

Ce Pedro Jimenez se mariera très bien avec vos desserts au chocolat, ainsi qu'avec des fromages bleus ou à base de chévre.

La bodega El Maestro Sierra date de 1830, et fut crée par Jose Antonio Sierra l’un des Maitres tonneliers le plus réputé de Jerez.. Le Palo Cortado est un Fino (devenu Amontillado) que le maître de chais a sélectionné par sa qualité et sa complexité. Ensuite, il y a un ajout d’alcool  au bout de 6 ans d’élevage sous voile; à partir de ce moment, le vin va rentrer dans un processus d’oxydation au contact de l’air. Son élevage est de 20 ans (en moyenne)  dans des fûts de chêne américain de 500 litres en "solera", c’est à dire en étages de 4 rangées de barriques superposées; le vin le plus jeune étant en haut et le plus vieux dans les fûts les plus près du sol. La mise en bouteille est faite au moment des commandes afin de conserver le maximum de complexité. Au cours de son élevage il perdra sa couleur claire pour s’assombrir aux fils des années. Ce double processus de vieillissement rend les Palos Cortados uniques, riches et complexes. Communément, on dit que le Palo Cortado combine la richesse d'un Oloroso et la finesse d'un Amontillado.

  • Type : vin blanc Jerez
  • Cuvée : Palo Cortado
  • Millésime : 20 ans d'âge (en moyenne)
  • Domaine : El Mastero Sierra
  • Appellation : Jerez-Xérès-Sherry
  • Région : Andalousie
  • Pays : Espagne
  • Contenance : 75 cl
  • Alcool : 19%
  • Cépage : Palomino
  • Elevage : 20 ans en fûts de chêne américain
  • Conservation : à boire et à garder 10 ans et +
  • Note : Parker 95

Implanté au cœur de la prestigieuse appellation Jerez-Xérès-Sherry, cette petite cave familiale située à Jerez de la Frontera (Andalousie), est l'une des plus reconnues d'Europe par la sélection de ses vins et le choix de ses barriques. Fondée par José Antonio Sierra, qui à l'époque était maître charpentier et responsable de la construction de barils pour les plus grandes maisons de Jerez. Il décida de créer sa propre cave en 1832, et de sélectionner les meilleurs raisins de la région. La cave conserve encore aujourd'hui de très vieux vins datant du 19ème siècle. Tous les vins proviennent du cépage Palomino et Pedro Jimenez qui sont récoltés lorsque la concentration de sucre atteint 300 gr par litre. Ensuite, une sélection sévère est faite au moment de la vendange. Après la fermentation, le vin donne environ 10°'d'alcool - aux arômes fruités et avec une belle fraîcheur - et sert de base au Fino, Olorosso, Amontillado et Palo Cortado. L'élevage qui durera au minimum 5 ans, se fera de manières différentes suivant les cuvées. Après ce long processus, on obtiendra des vins doux, légèrement liquoreux mais bien équilibrés entre amertume et fraîcheur.

L'appellation Jerez - Xeres - Sherry D.O. Denominacion de Origen (Appellation d'Origine). Cette appellation andalouse de Cadix dont le décret date de 1933 est située sur deux communes Jerez de la Frontera et Sanlucar de Barrameda, l’une fait le Fino et l’autre la Manzanilla avec la même technique (Solera).
Sa situation géographique, à côté du détroit de Gibraltar apporte la chaleur par les vents d’est méditerranéen en été et les vents d’ouest océanique la fraicheur et l’humidité en hiver. La surface d’exploitation est d’environ de 11 000 hectares, planté avec trois cépages de blancs le Palomino, le Fino, le Pedro Ximenez et le Moscatel. Les sols vallonnés sont composés de marne, de craie et de sable, actuellement des expériences de vinification voient le jour pour la réalisation de vins effervescents, à suivre. Actuellement il existe six catégories de vins le Fino, la Manzanilla, l’Olorosso, l’Amontllado, le Palo Cortado et le Pedro Ximenez.
Au départ la vinification des vins blancs est traditionnelle, ensuite un ajout d’alcool de 15% est pratiqué après la fermentation, le vin est ensuite conservé en fûts remplis à 80%, où se développe un voile sur la surface ce qui empêche l’oxydation du vin. Les fûts sont stockés en superposition, appelés solera, les plus jeunes en haut. Les Olorosos sont des Finos en vieillissements conservés en barriques sans voile afin de favoriser l’oxydation, les Amontillados sont des vins pour lesquels un ajout d’alcool jusqu’à 18%, détruit le voile et deviennent donc plus oxydatif et les Palo Cortado est une sélection de barriques les plus complexes par leurs arômes.
Le Pedro Ximenez est un cépage et un vin doux avec ajout d’alcool bloquant les fermentations avec vieillissements en barriques.

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Palo Cortado - El Maestro Sierra

Palo Cortado - El Maestro Sierra

El Maestro Sierra

Jerez Xérès Sherry D.O. Andalousie (Espagne)

100% Palomino

19°c

75 cl

Produit épuisé

Le Palo Cortado est un vin blanc de voile VORS (Very Old Rare Sherry), élevé en "Solera" pendant au moins 20 ans. Un vin blanc atypique, d'une grande compléxité arômatique aux notes séduisantes d'agrumes doux et d'épices.


Note d'expert :
95Parker

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